株式会社久電舎固定オーブン MCXS6-3W オーブン | 製品・サービス詳細

『無圧蒸気で美味しさを実現するスチームトンネル』蒸し菓子作りに欠かせないスチーマー（蒸し機）。＜製品の特長＞ ■無圧蒸気発生システムスチームトンネルの最大の特徴は、「蒸気」です。美味しい蒸し菓子を作るには、自然の湯気と同じ温度（100℃）の蒸気（無圧蒸気）が不可欠。しかし、一般的な製菓機械で作られる蒸気は、100℃を超えてしまうことがあります。「蒸気（湯気）が100℃を超えることなんてあるの？」と思われるかもしれませんが、実は圧力がかかる機械内では蒸気が100℃を超えることがあるのです。100℃を超える“渇き蒸気” にさらされるとお菓子は水分を失ってしまい、美味しく仕上げることができません。そのため、トンネル型蒸し機でお菓子を作るうえでは、ボイラーによる温度管理と、“渇き蒸気” にならない湿度管理が大切なのです。 AICHIは、独自の技術で炉内の内圧を一定に保つことを追求し、「無圧蒸気発生システム」を開発。そのシステムを採用したスチームトンネルなら自然の湯気のような蒸気を作ることができるのでふっくらと美味しい蒸し菓子を大量に作ることができます。 ■品質を管理しやすい仕組みスチームトンネルには調節バルブにダイヤル式のインジケータを装備しているため一目で炉内がどのような状況になっているかを把握できる仕組みになっています。おいしいお菓子作りに重要な蒸気の湿度は、「3ゾーン湿調式」で各所正確にコントロール。見やすい操作パネルを使うだけで、誰でも簡単に湿度管理を行うことができます。 ■安心のカビ対策と事故防止対策スチームトンネルやその他の蒸し機にとって、もっとも心配しなければならないのがカビの発生。なぜなら蒸し機の内部は湿度が高く、カビが繁殖しやすい環境になっているからです。スチームトンネルはカビ対策にも配慮。上部カバーをリフトアップして炉内を見渡せる構造にし、炉内の乾燥・清掃を簡単に行えるようにしました。また誤って挟まれないよう、下降させる際は安全性を考えて手動を加えたインターロック付になっています。＜機能解説＞・霧吹き装置　蒸す前の饅頭の表面にハリとツヤを与えるために、超微噴霧ノズルから霧を噴射します。・給紙台　饅頭の下側に敷くグラシンペーパーを供給します。・水ぬらし装置（PAT) 　饅頭作りの伝統的手法を再現し、ネットとグラシンペーパーの間の布巾を湿らせ　饅頭の下からもまんべんなく蒸気をあてることができるようになっています。　これも無圧蒸気を作るために欠かせない装置のひとつです。・炉内無圧蒸気発生システム（PAT）　無圧蒸気を発生させるための新メカニズム。　蒸気量を調節することができ、優しい蒸気でお菓子を美味しく仕上げます。・コンベア3層構造　独特のコンベア3層構造を採用し、「せいろ蒸し」の状態を作ります。・本体上部リフトアップ機構　ボタンひとつで本体上部を上昇させます。終業後の機器内部の乾燥・掃除を容易にすることで　炉内を常に衛生的に保てます。・結露対策　結露によるカビ発生を防ぐために傾斜型二重天井で露落ちをなくし、出入口フード内の一点に　結露水を集めてドレンに流す構造になっています。・その他　グラシンカップ供給装置、デポジター、製品取り出し装置、焼印装置、インジェクターなどの　トンネル前後設備を接続して無人ラインを構成。効率のよい蒸しラインを実現します。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
オーブン

コンビオーブン iCombi Classic

シンプルな操作で無限の調理バリエーションを実現。マニュアル調理、プログラム調理に特化した新モデル登場。業種・業態に関わりなく、用途や設置環境に合わせて選べるラインナップが充実。【簡単操作で納得の高機能と生産性〜FICCモデル】ーマニュアルモード／プログラミング／自動洗浄ー ■簡単操作でマニュアルモード・スチーム／30～130℃：安定した庫内温度と、濃密なスチームが、ムラなくソフトな仕上がりを実現。・コンビスチーム／30～300℃：スチームでのジューシーな仕上がりと、ホットエアーでの風味の良さを同時に実現。・ホットエアー／30～300℃：高速循環するホットエアーで上質な仕上がり。全段投入時にもパワーを発揮。 ■独自の調理プロセスをプログラミングいつもの料理をプログラム登録。名前をつけて保存しておけば、簡単にメニューの調理プロセスを呼び出すことができます。最大12ステップ、100プログラムまで設定可能です。 ■自動洗浄庫内の汚れを度合いを、4段階の洗浄プログラムから選択。固形洗剤とケア剤を投入し、扉を閉めれば洗浄がスタートします。 ■環境にも優しい洗浄剤自動洗浄には、リン酸塩を含まない洗剤を使用します。洗剤使用量、消費電力を削減し、経済的で、環境に優しい洗浄ができます。（FICCモデルのみ） ※洗剤はフジマックオンラインショップからも購入頂けます。【コストパフォーマンス抜群の小型モデル〜FCCMPXS】ーあらゆる加熱調理に必要な機能を搭載ー ■簡単操作でマニュアルモード・スチーム／30～130℃：安定した庫内温度と、濃密なスチームが、ムラなくソフトな仕上がりを実現。・コンビスチーム／30～300℃：スチームでのジューシーな仕上がりと、ホットエアーでの風味の良さを同時に実現。・ホットエアー／30～300℃：高速循環するホットエアーで上質な仕上がり。全段投入時にもパワーを発揮。 ■独自の調理プロセスをプログラミングいつもの料理をプログラム登録。名前をつけて保存しておけば、簡単にメニューの調理プロセスを呼び出すことができます。最大12ステップ、100プログラムまで設定可能です。 ■自動洗浄庫内の汚れを度合いを、4段階の洗浄プログラムから選択。固形洗剤とケア剤を投入し、扉を閉めれば洗浄がスタートします。 ■環境にも優しい洗浄剤自動洗浄には、リン酸塩を含まない洗剤を使用します。洗剤使用量、消費電力を削減し、経済的で、環境に優しい洗浄ができます。（FICCモデルのみ） ※洗剤はフジマックオンラインショップからも購入頂けます。【コストパフォーマンス抜群の小型モデル〜FCCMPXS】ーあらゆる加熱調理に必要な機能を搭載ー ■2/3ホテルパン×6段対応マニュアル調理に特化したシンプル操作の電気式小型モデル。小規模店舗にも導入していただけます。 ■自動洗浄庫内温度/洗浄プログラム設定ダイヤルから洗浄度合いを選択し、洗剤・リンス剤を投入、Prog/Cleanキーを押せば洗浄がスタートします。 ※洗剤・リンス剤はフジマックオンラインショップからも購入頂けます。 ■豊富な備品各種ホテルパン・焼き目を付けるグリルパン・万能焼皿のエナメルトレイなど、コンビオーブンの調理に必要な備品も多数ラインナップしています。 ※備品はフジマックオンラインショップからも購入頂けます。 ※コンビオーブンは全機種　電気式とガス式を用意しています。（FCCMPXSは電気式のみ）

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
オーブン

コンベクションオーブン　キューブ・エア

本格的なコンベクションオーブンを自由に組み合わせ！　本格的なコンベクションオーブン　キューブ・エア天板が縦差のため、扉開閉スペースをとらず、設置時の壁からのクリアランスも非常に少ないので、ベーカリーカフェ・レストラン・コンビニ・スーパーなどの狭い厨房でも設置可能です。商品構成を増やし、他店との差別化につなげることができます。・すっきりコンパクトに設置可能設置時のクリアランスは左右、上部、背面ともに2cmでOK。背面配管がすっきり収まる設計なので、狭い厨房にも設置可能です。また、天板が縦差なので本体幅が800mm、扉幅が645mmと狭く、開閉スペースも取りません。パンイメージ・三層構造ガラス扉ガラス扉が三層構造のため、庫内の熱効率が非常によく、前面も熱くならないので手で触れても安全です。・自由に組み合わせ可能キューブ・エアは積み重ねて使用することが可能。焼成量や店舗スペースに合わせて、デッキオーブン「コンド」と組み合わせることもできます。・庫内角をR形状化・着脱式天板受け焼成室・庫内の角がR形状なので、日常のお手入れが簡単に行えます。更に、天板受けは取り外し可能なため、庫内を隅まで清掃できて衛生的です。・回転方向切替式・熱風対流ファンによる焼きムラのない仕上がり熱風対流ファンが定期的に右回り、左回りして庫内温度を均ーに循環します。ファンの回転速度は4段変速できるため、焼成物に適した風速をお選びいただけます。・機能・焼成工程：焼成時間・庫内温度・スチーム量等を指定した５工程設定可能（解凍機能付）・焼成品目：99種類設定可能・スチーム機能（20ml毎のスチーム発生が可能）・タイマー機能（曜日設定や夜間タイマーの設定も可能） ※庫内ファン４段変速

解決できる課題

人手不足解決
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
オーブン

製菓製パン用オーブン　ミックベーカー(ガス式・電熱式)

製菓製パン用オーブン　ミックベーカー(ガス式・電熱式) 省スペース多目的タイプの高性能小型オーブンです。省スペースレイアウトに最適！小型オーブンで本格的な焼きを実現。 2022年仕様から外装をステンレス仕様に変更しました。【特長】デジタル制御盤で機能アップ！上火・下火温度、火力焼成時間の8種類を記憶することができるので焼き方自在！高機能なのに場所をとらない使いやすさ設置場所が小さくて済む利点は意外と大きいものです。例えばコンビニ、喫茶店、ホテル、お菓子店など、厨房のスペースは限られています。これらの場所で大活躍できるように設計されています。炉床で直焼可能！（蒸気発生装置内蔵型）蓄熱石板を使用した炉床なので、ハード系のパンなどを直接炉床で焼くことができます。蒸気発生装置を内蔵（オプション）当社独自の装置は蒸気発生効率が良く、炉床は蓄熱石板仕様ですからハード系のパンを直接炉床で直焼きできます。従来のオーブンに比べて格段の低価格を実現！

解決できる課題

品質向上
省スペース
生産効率改善

食品加工・製造
オーブン

集中生産管理システムセラミックMCトンネルオーブン MC-LKG25-34M(FA) (ガス)

遠赤外線セラミックの電磁波焼成と各ゾーンでの微妙なコントロールが、幅広い焼成を実現。徹底的なデジタル化で生産性を大幅に向上させます。大量生産にも安定した上質の焼き。ガス式キャタピラオーブン。 ■特許取得

解決できる課題

利益率改善
人手不足解決
品質向上
生産効率改善

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食品加工・製造
オーブン

Orion EvO (オリオン・エヴォ) 電気オーブン

Orion EvO(オリオン・エヴォ)　電気オーブン全てを兼ね備えた理想的なオーブン ●10インチタッチコントロールパネル新搭載の10インチ高解像タッチコントロールパネル《INTUITIV’2》は、一元管理によって焼成室ごとに作業プログラムを割り当てることができます。 ●新スチーム発生装置オーブンの焼成能力に適合するスチーム発生装置が各段に搭載されています。 ●特許取得の焼成室挿入口焼成室挿入部分をフラットな設計にしたことにより、石床の清掃を手早く効率的に、また製品の取り出しもスムーズに行うことができます。 ●ドアガラス新開閉システム清掃ポジションにすると、ドアガラスを取り外すことなく内面を簡単に清掃する事ができます。ブランド情報ボンガード製パン・製菓機械全般 1922年の創業以来、ボンガード社は常に製パン・製菓機械分野のリーダー的存在として、業界を牽引してきました。生地を捏ねるミキサーから、生地を焼成するオーブンまで、その間のあらゆる過程において、ボンガード社の機械が用意されています。フランスのブーランジュリーの7割がボンガード社製の機械が使用されているという事実から、いかにフランスで同社が信頼のおけるメーカーとして評価されているかが伺えるでしょう。信頼性を土台としたボンガード社のメーカーコンセプトは「革新性」と「技術力」。次代を行く革新的なアイデアとそれを実現する技術力で新たな世界を切り開いています。

解決できる課題

品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
オーブン

製菓製パン用オーブン　フラーム（ガス式）　JG43T

製菓製パン用オーブン　フラーム（ガス式）　JG43T 多彩な風味を創りだす理想のガスオーブン。日本ガス機器検査協会認証を取得した安全性の高いオーブンです。標準機及び「涼厨®」認証機の2機種をご提案致します。【製品特長】 ◎充実した安全設計安全装置も二重三重の頼もしさ。上火・下火には炎監視装置がついており、万一、使用中に炎が消えた場合には、自動的にガスをストップしアラーム音でお知らせします。過昇防止器により、設定温度より温度が高くなると自動的に電源をカットします。また、換気扇連動用のサービスコンセントも装備しています。(財)日本ガス機器検査協会(JIA)の認証を受け、全国主要ガス会社の認証品として幅広くご使用頂いております。 ◎省エネルギーを実現、低燃費タイプ　空気とガスを強制的に混合させる独自技術の燃焼バーナーを採用し低ランニングコストを実現しました。 ◎電気容量の心配なし200V電源不要　ガスオーブン本体は100V電源で稼働の為、特別な電気工事(三相200V)は不要です。 ◎分割可能なユニットタイプ　ユニットに分割可能で、狭い入口でも容易に搬入出来ます。 ◎風味豊かな焼き上がり　遠赤外線効果と燃焼ガスに含まれる水蒸気でふっくらボリュームのある素晴らしい焼き上がりになります。 ◎火力調整機能　8段タップ切換を電子的に行う火力制御タイプD1型、または、メインヒーターの『強火』『中火』『弱火(』特許取得済)の火力制御・予備火出力タイプのD2型から選択ができます。 ◎メモリー機能　D1型操作盤は主にパン焼成用として電子8段タップ式火力制御と、標準メモリー16種、2種のステップ焼きメモリーを装備します。D2型は主に菓子焼成用として強中弱火力制御・予備出力と標準メモリー8種、ステップ焼き2種とカステラメモリーを装備しました。各段の焼成タイマーブザーを識別できるようにブザーパターンを4種類用意しました。 ◎４段仕様　２枚差・４枚差・６枚差等の特注機もご相談に応じます。

解決できる課題

品質向上
省スペース
生産効率改善

食品加工・製造
オーブン

シングルサイズ(固定式、ディスプレイタイプ) MC-BCERD-12L

高品質の「量産性」を省スペースで実現。省エネ型固定式ラックオーブン

解決できる課題

利益率改善
人手不足解決
品質向上
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食品加工・製造
オーブン

ラックオーブン　ロールインe＋

製菓・製パンの常識を変えた、“バッチ式・大量生産オーブン” ドイツ・ミベ社のベーカリー・エンジニアリングを集結し、オーブン自体の耐久性・操作性の良さを徹底的に追求。「ラック回転システム」により成型終了後、ホイロ・焼成・冷却工程まで一貫してラック単位で作業ができるので、人手がかからず、大量生産を非常にスピーディーに行えます。・ラックによる一連作業で省力化を実現成型終了後、ホイロ・焼成・冷却工程まで一貫してラック単位で作業ができるので、人手がかからず、大量生産を非常にスピーディーに行えます。ロールイン一連生産システム常に一定の温度帯を保ち、無駄なエネルギーを使用しない省エネ構造循環機構エアコントロール（循環ファン）により、バーナーで加熱された熱風が送られ、微調整された40 ヶ所（4 列×10 ヶ所）の吹出口から庫内全域に熱風が循環されます。また、庫内に入り熱交換された熱風は、庫内上部に設けられた9段階調整可能なダンパーから庫内より吸引されます。その後、加熱された熱交換器を通過し、ドライエアーとなり庫内へ戻されます。蒸気発生機構蓄熱管（熱交換機）を加熱しているバーナー排気熱を利用し、蒸気溝を加熱して蒸気を発生します。排気熱を利用するため、従来よりも少ない熱量で蒸気を発生することができます。また、排気が通る部分に蓄熱性の高い石を内蔵しているので、蒸気発生装置の温度回復もより早くなり、多くの蒸気を用いる商品でも次から次へと続けて焼成できます。ロールインe＋の省エネ構造エアコントロール（送風）で庫内に熱気が循環しやすい一般的なラックオーブンでは最大10℃の急激な温度低下があります。しかし、ロールインe+ はスチーム中全てのダンパーが閉まり、加熱ユニットを蒸気で冷やさないので、連続して再加熱する必要がありません。そのため、MIWEエアコントロールを使用すれば最大10 ～30%の省エネが見込まれます。エアコントロールで空気をラックの中に移送しやすいので、製品によっては、循環気流の量を増やすことで、焼成時間をさらに短縮することも可能です。湿った空気をボイラーに排気し、乾いた状態で庫内に戻す循環方式も採用。 MIWE エアコントロールは風量（循環気流の量）を9段階変更できるので、焼成用熱風を細かく設定できます。商品によっては風量を増やすことで焼成時間をさらに短縮したり、粉糖がかかっている商品では風量を少なくして粉糖を飛ばさないようにしたりすることも可能です。

解決できる課題

人手不足解決
自動化
生産効率改善

食品加工・製造
オーブン

固定オーブン MCXS6-3W

重量感のある、本格煉瓦と蓄熱度を高めた菓子パン兼用タイプ。

解決できる課題

利益率改善
人手不足解決
品質向上
生産効率改善

固定オーブン MCXS6-3W

製品・サービスに関する資料

得意な分野・カテゴリー

製品説明・スペック紹介

取り扱い企業

スチームトンネル ASTシリーズ

解決できる課題

コンビオーブン iCombi Classic

解決できる課題

コンベクションオーブン キューブ・エア

解決できる課題

製菓製パン用オーブン ミックベーカー(ガス式・電熱式)

解決できる課題

集中生産管理システムセラミックMCトンネルオーブン MC-LKG25-34M(FA) (ガス)

解決できる課題

Orion EvO (オリオン・エヴォ) 電気オーブン

解決できる課題

製菓製パン用オーブン フラーム（ガス式） JG43T

解決できる課題

シングルサイズ(固定式、ディスプレイタイプ) MC-BCERD-12L

解決できる課題

ラックオーブン ロールインe＋

解決できる課題

固定オーブン MCXS6-3W

解決できる課題

解決できる課題

コンベクションオーブン　キューブ・エア

製菓製パン用オーブン　ミックベーカー(ガス式・電熱式)

製菓製パン用オーブン　フラーム（ガス式）　JG43T

ラックオーブン　ロールインe＋